Con la llegada del otoño cambia también lo que encontramos en fruterías y mercados. Dejamos atrás buena parte de las frutas más asociadas al verano y empiezan a ganar protagonismo productos como la granada, el caqui, la mandarina, la calabaza, el brócoli o la coliflor. Conocer cuáles son las frutas de otoño y qué verduras están en su mejor momento nos permite variar nuestra alimentación y aprovechar mejor cada producto.
Aunque actualmente podemos encontrar muchas frutas y hortalizas durante buena parte del año, no siempre significa que estén en su temporada natural. Acudir a una frutería de mercado también nos permite preguntar por el origen, el punto de maduración o la mejor forma de conservar cada pieza.
Elegir frutas y verduras de temporada puede ayudarnos, además, a encontrar productos en un buen momento de sabor y, en muchos casos, a precios más ajustados.
Frutas de otoño que merece la pena conocer
El otoño no supone una reducción de la variedad de fruta, sino un cambio de protagonistas. Conforme bajan las temperaturas aparecen sabores más intensos, dulces y ligeramente ácidos que funcionan tanto solos como dentro de recetas.
Entre las frutas de temporada en otoño encontramos especialmente:
- Granada: destaca por sus granos jugosos y ligeramente ácidos. Podemos incorporarla a ensaladas, yogures, cremas o platos con queso.
- Caqui: cuando está maduro presenta una textura dulce y suave. Existen variedades que se consumen más firmes y otras que alcanzan una textura mucho más cremosa.
- Manzana: aunque podemos encontrarla durante todo el año, el otoño coincide con la recolección de numerosas variedades.
- Pera: algunas variedades mantienen una buena temporada hasta noviembre y pueden seguir madurando después de la recolección.
- Uva: continúa siendo una de las frutas habituales durante las primeras semanas del otoño.
- Chirimoya: comienza su temporada en octubre y suele mantenerse hasta diciembre.
- Kiwi: empieza a aparecer con fuerza durante el otoño y puede seguir madurando lentamente una vez recolectado.
- Mandarina y naranja: los primeros cítricos nacionales empiezan a tomar protagonismo conforme avanza la estación. En el caso de la naranja española, su periodo de producción comienza generalmente en octubre.
Cómo aprovechar mejor las frutas de temporada
No tenemos que limitarnos a consumirlas como postre. Podemos utilizar manzana o pera en ensaladas templadas, acompañar quesos con granada, preparar compotas sin exceso de azúcar o incorporar caqui y kiwi a desayunos con yogur y avena.
También podemos combinar varias frutas de otoño para evitar que las piezas más maduras terminen desperdiciándose. Una fruta que ha perdido firmeza puede seguir funcionando perfectamente en una compota, un batido o una preparación al horno.
Verduras de otoño: del brócoli a la calabaza
La huerta también cambia durante estos meses. Entre las verduras de temporada en otoño empiezan a adquirir protagonismo productos que se adaptan muy bien a cremas, guisos, asados y platos de cuchara.
Podemos encontrar opciones como calabaza, brócoli, coliflor, puerro, acelga, espinaca, repollo, escarola, nabo, remolacha o zanahoria, aunque la disponibilidad exacta puede variar según la zona de producción y el momento concreto de la temporada.
La calabaza, uno de los productos más versátiles del otoño
La calabaza suele asociarse rápidamente con esta época del año, pero su utilidad va mucho más allá de preparar una crema.
Podemos asarla en dados, incorporarla a arroces, utilizarla como acompañamiento de carnes o pescados e incluso añadirla a masas, purés y platos de pasta. Al cocinarla al horno conseguimos concentrar parte de su dulzor natural y obtenemos una textura diferente a la de la calabaza cocida.
Algo similar ocurre con verduras como el brócoli o la coliflor: no tenemos por qué limitarnos a hervirlas. Asadas con especias, salteadas o ligeramente gratinadas pueden adquirir una textura y un sabor completamente distintos.
Cómo elegir y conservar frutas y verduras de otoño
Comprar producto de temporada es solo el primer paso. Para aprovecharlo realmente también debemos fijarnos en su estado y almacenarlo correctamente.
En frutas como peras, manzanas o kiwis podemos encontrar piezas que continúan madurando después de ser recolectadas. Si todavía están demasiado firmes, podemos mantenerlas temporalmente a temperatura ambiente y refrigerarlas cuando alcancen el punto que buscamos.
En cambio, los cítricos no continúan madurando de la misma manera una vez recolectados, por lo que conviene escogerlos ya en buenas condiciones de consumo.
Con las verduras, intentaremos evitar golpes, zonas blandas o signos evidentes de deterioro. También es recomendable no lavar las piezas hasta el momento de utilizarlas, salvo que vayamos a prepararlas inmediatamente, ya que el exceso de humedad puede acelerar su deterioro.
Aprovechar la temporada también es planificar mejor
Conocer qué frutas y verduras están de temporada en otoño nos permite organizar menús mucho más variados sin necesidad de buscar ingredientes complicados.
Podemos partir de una calabaza para preparar una crema y aprovechar otra parte asada como guarnición; utilizar unas manzanas maduras para hacer compota; añadir granada a una ensalada o reservar puerros y zanahorias para fondos y guisos.
La clave está en comprar pensando no solo en qué queremos comer hoy, sino también en cómo podemos utilizar el mismo producto durante varios días.
En el Mercado Guillermo de Osma encontramos puestos especializados donde podemos consultar qué productos están en su mejor momento y recibir recomendaciones sobre variedades, maduración y conservación. Adaptar nuestra compra a cada estación es una forma sencilla de descubrir nuevos sabores y aprovechar mejor todo lo que ofrece el otoño.
Preguntas frecuentes sobre frutas y verduras de otoño
¿Cuáles son las frutas más típicas del otoño?
Entre las más características encontramos granada, caqui, manzana, pera, uva, chirimoya, kiwi, mandarina y naranja, aunque su mejor momento puede variar a lo largo de la estación.
¿Qué verduras están de temporada en otoño?
Durante estos meses encontramos productos como calabaza, brócoli, coliflor, acelga, espinaca, puerro, repollo, escarola, nabo o remolacha, entre otros.
¿Es mejor comprar frutas y verduras de temporada?
Elegir producto de temporada nos permite consumir alimentos en un momento adecuado de disponibilidad y sabor y, con frecuencia, encontrar precios más competitivos. También resulta útil comprobar siempre el origen del producto, ya que encontrar una fruta durante todo el año no significa necesariamente que sea de temporada en España.